我國(guó)飲食講究酸、甜、苦、辣、咸“五味調(diào)和”，這一口“酸”就是食醋帶來的千古風(fēng)情。食醋是由糧食作物發(fā)酵而成的酸味液態(tài)調(diào)味品，據(jù)文獻(xiàn)記載早在西周時(shí)期我國(guó)民間就有了專門釀醋的作坊。

　　隨著釀醋技術(shù)、釀醋設(shè)備不斷發(fā)展，小作坊式生產(chǎn)早已落后于時(shí)代，采用智能化釀造設(shè)備的現(xiàn)代化企業(yè)即將獨(dú)占食醋行業(yè)的鰲頭。釀醋設(shè)備，省時(shí)省力省空間不說，還能夠生產(chǎn)出不同味道的食醋。食醋產(chǎn)業(yè)面臨設(shè)備更新潮現(xiàn)代食醋產(chǎn)業(yè)早已成為調(diào)味品行業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，隨著人們生活水平的提高，大家對(duì)食醋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健功能的認(rèn)識(shí)也隨著提升，食醋產(chǎn)業(yè)的前景一片光明。但是在光明背后，問題同樣突出，那就是生產(chǎn)工藝半現(xiàn)代化導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)規(guī)模大而不強(qiáng)。食醋的生產(chǎn)過程復(fù)雜，現(xiàn)行的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是..委托行業(yè)協(xié)會(huì)根據(jù)抽選企業(yè)的產(chǎn)品在分析后制定的，并沒有沒有形成機(jī)械設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)，目前**大大小小7000多家釀醋企業(yè)中，近90%仍然采用傳統(tǒng)手工工藝制作，按一個(gè)車間..300噸食醋的產(chǎn)量計(jì)算，整個(gè)生產(chǎn)過程需要400多個(gè)工人協(xié)力完成。種種現(xiàn)狀導(dǎo)致了我國(guó)的釀醋產(chǎn)業(yè)集中化水平低，缺乏富有競(jìng)爭(zhēng)力的高端產(chǎn)品。隨著勞動(dòng)力成本的上升和..對(duì)行業(yè)提出高質(zhì)量發(fā)展要求的現(xiàn)實(shí)出發(fā)，食醋企業(yè)的產(chǎn)業(yè)整合和轉(zhuǎn)型升級(jí)勢(shì)在必行，以中小企業(yè)為主的半機(jī)械化、小作坊式生產(chǎn)方式亟待更新。